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切配工崗位要求
1.根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節(jié)。
2.根據(jù)供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使就餐者滿意。
3.熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。
4.配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養(yǎng)結合兼顧地方特色，時令品種等。
5.切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。
6.切配時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的及時返回粗加工間重新處理。
7.從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時間。

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